ハーブで健康生活

●　Chicory チコリ

　　　◇　分類：キク科・キクニガナ属　/　原産地：ヨーロッパ・西アジア・北アフリカ

　　　　　学名：Cichorium intybus　

　　　　　別名：サッカリー・（和名：キクニガナ・菊苦菜）　

　　　　　多年草　/　草丈：１００～１５０cm

　　　　　開花期：

◇　フランス語でアンティーブと呼ばれ、フランス料理やイタリア料理に多く用いられる高級野菜です。
葉の形は萵苣（レタス）で、花が菊に似ていることと、葉や茎にある白い乳白色の液の苦さから、この名前がついたといわれます。

※近縁種にエンダイブがあります（一年草）

◇　１８世紀のドイツでは、コーヒー生豆の輸入により外貨が流出するのを防ぐため、消費を減らすためにコーヒー禁止令を国王が制定しました。
また、１９世紀に入りナポレオンが、大陸封鎖令を発布したことにより、コーヒー豆が手に入らなくなり、コーヒーの代用として、コーヒーに香りと味が似ている「チコリコーヒー」が代替として飲まれていました。
更に、第二次世界大戦中も、産地からコーヒー豆が輸入できないため、ヨーロッパでは同じく代用コーヒーとして広く飲まれていました。

※因みに、チコリコーヒーには、カフェインは、ほとんど含まれていません。

◇　適応

・糖尿病、便秘、通風、リュウマチ、腎炎、膀胱炎、貧血、気管支炎、むくみ

◇　料理・飲み物で楽しむ

○　野菜としてサラダにする

・花や葉を、サラダにする。フランス・イタリア料理では頻繁に使われます。

○　根をコーヒーにして飲む

・１年栽培した根を、採取して刻み乾燥させる。
　これを焙煎して、コーヒーと同じように入れて飲む。

※　同じノンカフェインのコーヒーとしてタンポポコーヒーが知られていますが、両者ともカフェインは殆ど含まれていませんので、子供、高齢者にも安全といわれています。

共にキク科の植物で、根を乾燥させた後に焙煎するなど、全く工程も同じです。