ハーブで健康生活

●　Parsley　 パセリ

◇　分類：セリ科・オランダゼリ属　/　原産地：ヨーロッパ南東部

　　学名：Petroselinum crispum　

　　別名：パースリー（和名：オランダゼリ）

　　２年草・耐寒性　/　草丈：２０～７０ｃｍ

　　開花期：５月～７月
　　
　　水やり：普通

　　日当たり：日なた～明るい日陰

　　土質：肥沃な土壌

◇特徴：葉や茎に強い香味があり、よく料理に利用されます。利用の起源はローマで、この時代に最も利用されたハーブの一つとされています。

栽培の起源はイタリアで、少しずつ周辺地域に広がっていき、１７世紀にはヨーロッパ全体に普及したと言われています。

日本には、１８世紀にオランダ人が持ち込んだのが始まりです。それでオランダゼリと呼ばれ、長崎で栽培されていました。因みにアメリカへ渡ったのは、これより後で１９世紀でしたが普及は早かったそうです。

日本やアメリカの種は、葉が細かくカールしている縮葉種が普及していますが、ヨーロッパでは原種に近いとされる、平葉種が一般的です。平葉種は見た目が、セロリやミツバの葉に似ています。

初夏に花茎を伸ばし、先端には緑黄色の小さな花を咲かせます。葉色は濃緑色で、茎はよく枝分かれします。収穫は大きくなった葉から摘み取っていきます。
一年を通して、収穫できるので一株植えておくと便利です。

農家などで、広く栽培されている品種（地域性や収穫時期を、考慮して選定されている）
・パラマウント
・グランドパセリー
・中里パセリー

※家庭で栽培するには、耐暑性・耐寒性があり季節を問わず育つ品種を選ぶのが良いでしょう。

「別種」
・イタリアンパセリ P.neapolitanum・・・葉が平たい種

・ハンブルグパセリ　P.saticum・・・肥大した根を食用にする種

●　園芸：

◇用土：
パセリは酸性の土壌を嫌うので、庭植えの場合は、植え付ける前の土壌
に石灰を混ぜ込んで酸性を中和しておきます。

それと、水はけの悪い土壌も（特に粘土質）、上手く育たないので注意してください。

土質の改良には砂や腐葉土を混ぜ込んでおきましょう。

鉢植えの場合は、腐葉土３：赤玉土（小粒）７の割合いで混ぜた土を使い

ます。

ハーブの効能と豆知識　ローズ　

今日は、朝からドンヨリとした曇り空ですね。テレビを見てると原発とユーロ圏の経済危機のニュースばかりで、１０代２０代の若者はどのような気持ちで、何を考えているのか。当然、先行きの不安があるでしょう。
私の年代（60代）は、もちろん日本人全員が未来について考えていかなげればなりません。私も小さな存在ながら社会に対して自分に出来ることは何かを、今自分に出来る事を考えているだけではなく即実践していこうと考えています。

●　アロマテラピーの始まりは、２０世紀初頭フランスの化学者ガットフォセが実験中の事故で火傷をおったときに、ラベンダーの精油を用いて回復したことから、この植物療法をアロマテラピーと命名したのが始まりです。

◇ローズ
効能
ビタミンB・F・Kそして特にCが豊富で、肝臓や胃腸の疲れ、便秘にも効果があるといわれ、甘く上品で繊細な香りは、気分が落ち込んでいる時や不安な時など、口に含むと香りが広がり、心身をリフレッシュして明るい気分にしてくれます。だから二日酔いの朝にもローズティーはおすすめです。
またバラのエキス「オイゲニン」の抗アレルギー作用が、最近研究発表され日本人に急増しているアレルギー疾患（アトピー性皮膚炎、花粉症など）に対し、有望な物質とされ注目されています。
そしてインドのアーユルヴェーダにおいては、ローズウォーターで鼻の中を洗ったり、結膜炎のときにローズウォーターで目を洗ったりして利用するそうです。

美容
バラの精油は、およそ１トンの花からわずか0.2mlの精油しか抽出できない貴重なもので、高価なのも当然といえますね。でも気軽に使えるハーブやローズウォーターは、古くからヨーロッパでは、ホルモンのバランスを整えるとされ、老化や衰えはじめた肌、敏感肌、しみ、肩こりなどに効果があると広く愛用されています。

 

 ハーブで健康生活

●　Chicory チコリ

　　　◇　分類：キク科・キクニガナ属　/　原産地：ヨーロッパ・西アジア・北アフリカ

　　　　　学名：Cichorium intybus　

　　　　　別名：サッカリー・（和名：キクニガナ・菊苦菜）　

　　　　　多年草　/　草丈：１００～１５０cm

　　　　　開花期：

◇　フランス語でアンティーブと呼ばれ、フランス料理やイタリア料理に多く用いられる高級野菜です。
葉の形は萵苣（レタス）で、花が菊に似ていることと、葉や茎にある白い乳白色の液の苦さから、この名前がついたといわれます。

※近縁種にエンダイブがあります（一年草）

◇　１８世紀のドイツでは、コーヒー生豆の輸入により外貨が流出するのを防ぐため、消費を減らすためにコーヒー禁止令を国王が制定しました。
また、１９世紀に入りナポレオンが、大陸封鎖令を発布したことにより、コーヒー豆が手に入らなくなり、コーヒーの代用として、コーヒーに香りと味が似ている「チコリコーヒー」が代替として飲まれていました。
更に、第二次世界大戦中も、産地からコーヒー豆が輸入できないため、ヨーロッパでは同じく代用コーヒーとして広く飲まれていました。

※因みに、チコリコーヒーには、カフェインは、ほとんど含まれていません。

◇　適応

・糖尿病、便秘、通風、リュウマチ、腎炎、膀胱炎、貧血、気管支炎、むくみ

◇　料理・飲み物で楽しむ

○　野菜としてサラダにする

・花や葉を、サラダにする。フランス・イタリア料理では頻繁に使われます。

○　根をコーヒーにして飲む

・１年栽培した根を、採取して刻み乾燥させる。
　これを焙煎して、コーヒーと同じように入れて飲む。

※　同じノンカフェインのコーヒーとしてタンポポコーヒーが知られていますが、両者ともカフェインは殆ど含まれていませんので、子供、高齢者にも安全といわれています。

共にキク科の植物で、根を乾燥させた後に焙煎するなど、全く工程も同じです。

　ハーブで健康生活

●　Ashitaba　アシタバ（明日葉）

　　　分類：セリ科・シシウド属　/　原産地：ヨーロッパ・中央アジア・日本

　　　学名：Angelica keiskei

　　　別名：ハチジョウソウ（八丈草）・アシタグサ（鹹草）（和名：明日葉）

　　　多年草　/　草丈：８０～１００cm

　　　開花期：５～１０月

◇　 生命力が非常に強いので、今日葉を摘んでも明日には、もう葉が出ているほど成長が早いところから、この名前がついたそうです。
山菜としても有名ですが、食物繊維をたくさん含んでいて、ビタミン、鉄分、カルシウムなどの栄養素が豊富に含まれているので、非常に重宝され、八丈島の緑黄色野菜として知られています。

※　Angelica　アンゼリカ・アンジェリカ　　は同属です

　　◇　分類：セリ科・シシウド属　/　多年草

　　　　学名：Archangelica officinalis va Angelica archangelica　

◇　効能：肝機能改善、緩下、利尿、毛細血管強化、胃酸抑制、抗菌、抗腫瘍、駆風
　　　　　ルテオリン（強心）、キサントアルゲロール（血小板凝集抑制）

◇　適応：動脈硬化、高血圧、アルコール性肝炎、ストレス性胃潰瘍、便秘、セルライト

◇　料理・飲み物で楽しむ

○　明日葉と豚バラ肉のガーリック醤油炒め

「材料」

・明日葉 1～2束

・豚バラ肉 50～100ｇ

・ニンニク 1～2片

・白ゴマ 適量

・塩 少々

・醤油 大さじ2

・砂糖 大さじ1

・鷹の爪 1/2～1本

・コショウ 少々

・サラダ油 大さじ2

「作り方」

・中鍋に水を入れて沸騰したら、明日葉を入れて...茎が柔らかくなるまで茹で、流水で冷ましておきます。

・明日葉を2～3cm幅ぐらいに切り、手で水気を良く絞っておきます。

・豚バラ肉は3～4等分に切り、ニンニクと鷹の爪(種は取り除く)は、スライスにしておきます。

・フライパンにサラダ油と③のニンニクを入れ火を付けて、ニンニクの香りがして来たら、豚肉を入れて色が終わるまで炒めます。

・豚肉に火が通っら、②の明日葉と塩・コショウを入れて、全体に混ぜ合わせます。

・醤油・砂糖・白ゴマを入れて、全体に混ぜ合わせ...器に盛り付けたら出来上がり。

※鷹の爪がなければ、唐辛子でも可。